金钩呛拌土豆丝

土豆2个、胡萝卜15克、青椒15克、金钩海米10个、盐1小勺、白醋1小勺、米醋1大勺、花椒1撮、八角1个、香油1小勺、花生油1大勺、辣椒油1小勺。[LaoYanHuo.com]

金钩呛拌土豆丝——胶东春日必吃菜。[LaoYanHuo.com]

1、土豆、胡萝卜和青椒洗净，土豆和胡萝卜去皮，土豆先切片后改刀成丝，放入清水中浸泡，水中加1小勺白醋，途中换水几次，直到浸泡土豆的水不再浑浊。

2、青椒和胡萝卜切丝，海米清洗一下，放温水中浸泡，泡去海米的咸味。

3、锅中烧水，水开后将泡好的土豆丝放入水中，煮到土豆半透明状态，捞出一根尝尝已经熟透，即可关火，也不可煮太长时间。

4、准备凉水，将土豆丝放入拔凉，准备一个碗，碗里放入花椒和八角，另起锅烧一大勺花生油，油热至冒烟后，将油倒入碗中，将花椒炸出香味，即成花椒油。

5、土豆丝、青椒丝、胡萝卜丝、泡好的海米，加入盐1小勺、米醋1大勺、花椒油2小勺、辣椒油1小勺、麻油1小勺拌匀即可。

贴士：别看这菜简单，要想做好吃还真不容易：
1、土豆丝要想爽脆就要浸泡，将土豆里的淀粉泡出来，这样无论是炒、还是拌，都很脆。

2、浸泡土豆丝的水里加入少许白醋，土豆丝不易氧化，不变颜色，外观好看。

3、海米要用温水浸泡比较长的时间，这样海米不会咸，肉质细嫩口感好。

4、焯煮土豆丝时，要掌握火候，既要熟透也不能过烂，以免土豆丝口感不好。

5、焯好的土豆丝放入凉水中过凉，这也是土豆丝爽脆的原因之一。

6、炸花椒油时，切末放在锅里炸，这样容易炸糊，放在碗里就可以有效避免这个做法，辣椒油同理。[LaoYanHuo.com]