黑啤红糖桂圆面包

中种：高筋面粉400克、鸡蛋50克、黑啤100克、水60克、酵母5克。
主面团：鸡蛋15克、红糖80克、黄油30克（10寸大花模一个）。
果料：葡萄干80克、桂圆肉40克（桂圆肉事先剪碎备用）。[LaoYanHuo.com]

用啤酒做出美味养生大面包。[LaoYanHuo.com]

一、中种做法：中种材料全部揉在一起揉成团，揉多一会，要把酵母揉匀哈，就是揉至看不到酵母为止，然后将成团的面团放在盆里，盆面盖上湿毛巾，室温发酵到2.5-3倍大小，拉起来里面是蜂窝煤的状态（拉开能看到下图一样好多的孔洞呢）。

二、做法：
1、将软化的红糖捏碎了和鸡蛋一起放进面包机桶里，再将发酵好的中种面团撕成小块，一起放进机桶里，启动和面程揉面15分钟（一个揉面程序）。

2、15分钟后，机器停止后加入黄油，再启动一个揉面程序，揉面10分钟后放入果料，再放机器继续揉个5分钟，面团就能揉到可以拉出大片结实薄膜的光滑状态。

3、将揉好的面团取出整圆，再从中间用手挖出个洞，将洞拉伸到同模具大小后，将面团放进模具里。

4、将模具放进烤箱，烤箱底再放上一碗的温水，保持一定的湿度，室温将面团发至模具的8分满即可。

5、烤箱预热180度预热，用烤网，倒数第二层上下火烤35分钟（中途约10分钟后见上色后加盖锡纸）。

6、出炉立即脱模，放网上放至还有一点点微温时，放入保鲜袋保存，吃的时候切块食用哈。

贴士：
1、中种揉的时候，一定要把酵母揉化，就是面团要看不到酵母，要是有一粒粒的酵母在表面的，就是没有揉好哦。

2、中种发好后，一拉起来，会看到有许多洞洞的蜂窝煤的状态出现呢。

3、这个吐司面团比较大，所以中种发过后，还要揉2个程序才能保证完全到达更好的状态。

4、面包烤好后，酒的味道会基本散发出去，不用担心会有很重的酒味呢。

5、面包发好后的面团是光滑，稍很有弹性，用手指轻压一下，回弹较慢，要是指印沉下去了，不用说了，发过头了哈。

6、要记得，烤了十至十五分钟左右，吐司表面就应该会上色的，这时就要加盖锡纸盖住表面，就算盖了锡纸，剩下的时间还会有点上色的，要是不盖锡纸，通常会烤出大黑脸的面包的哈。

7、这样的模具是不粘的，要是一般不是不粘的模具，大家记得要在模具四边抹上一层黄油，再撒上一点点的干粉防粘哈。[LaoYanHuo.com]