抹茶蛋糕卷

2、取1/3牛奶加入抹茶粉混合。

3、无盐黄油放在小锅中，小火加热煮沸马上关火，筛入低粉，用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀。

4、分2-3次将牛奶加入拌均匀，再加入抹茶牛奶糊拌均匀，3个蛋黄混合分三次倒进面糊中拌匀，静置15分钟。

5、蛋白分3次加入细砂糖，打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的状态大概就是8分硬。

6、取少量蛋白霜放入步骤5的蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均匀；然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑，接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速确实的拌均匀。

7、拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平即可。

8、放入预热好的度烤箱（烤箱：上火：170度下火160度15分钟），烤约15分钟左右，至表面绿色中带金黄色即可，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性，没有沙沙声。烤好后，移到网架上撕去油纸放凉（可见底部颜色有点偏黄了，下次可以把底部温度再调滴5-10度，蛋糕底放凉后，淡奶油细砂糖打发好。

9、奶油涂抹在蛋糕片上，起始段抹多些，收尾段抹薄点。

10、卷好后冷藏20分钟定型切片即可享用。

贴士：
1、抹茶含丰富的维他命A原，而维他命A是视觉增敏剂，增敏也就是“明目”。抹茶含适量的咖啡碱，故有兴奋中枢神经的作用，加上抹茶中的挥发油清香芬芳，饮之令人心旷神怡，即有提神醒脑之效。

2、抹茶含丰富儿抹茶精，尤以抹茶含量较多，儿抹茶精且有高度的维生素P的活性，能增强人体积累维生素的能力，减少血液和肝脏中脂肪的积累，保持毛细血管的正常抵抗力，故常饮抹茶对防治高血压、动脉硬化和冠心病都有效益。抹茶中的维生素C对降低血中胆固醇、增强血管韧性、弹性都有利，而且法国及日本医学界研究证实，饮抹茶确有降胆固醇及减肥作用。[LaoYanHuo.com]