凉拌土豆鸡蛋丝

2、洗去淀粉，并用清水浸泡。

3、鸡蛋添加料酒和盐，搅匀。

4、入平锅中小火煎黄。

5、晾凉后切丝。

6、土豆丝捞出沥干，入开水中焯一下，马上捞出过凉。

7、沥干水分和鸡蛋丝、香菜混合。

8、添加盐和味精拌匀。

9、勺子里面添加油和花椒粒，小火慢炸。

10、出香味后，拣去花椒粒，趁热浇在拌好的菜上。

11、再次拌匀即可。

贴士：
1、土豆丝洗去淀粉后浸泡，土豆丝更爽脆。

2、土豆丝焯水时间不宜过长，以免影响口感。

3、鸡蛋皮摊得越薄越好。

4、土豆丝和鸡蛋皮切得越细越容易入味。

5、炸花椒的时候一定要用小火，冷油即可下花椒，避免炸煳。[LaoYanHuo.com]