皮蛋卤肉香辣拌面

a：皮蛋4-5颗、猪颈肉（或去皮五花肉）180g、杭椒10根、豆豉1大匙、蔥白段4大匙、米酒70cc、芝麻香油1大匙、芡水1大匙。
b：素蚝油1大匙、酱油1大匙、黄酒1大匙、二砂糖1大匙、姜泥2大匙、蒜泥1大匙、薑母粉1/2小匙、地瓜粉1小匙。[LaoYanHuo.com]

黑呼呼皮蛋变身干拌面灵魂。[LaoYanHuo.com]

1、猪颈肉切成约小拇指长度及厚度的肉块。

2、材料b所有材料放入碗中，猪颈肉块放入腌渍约40分钟。

3、皮蛋去壳，碾成碎小丁並加入1匙香油備用（越碎越好，接近有颗粒的泥状）。

4、杭椒洗净，切成约3公分宽度的辣椒圈圈；葱洗净沥干，切成约3公分宽的葱段。

5、豆豉用清水洗净后沥干，泡入1小匙黃酒（分量外）后备用。

6、起油锅，入1小匙色拉油，倒入豆豉小火煸香，后豆豉捞起。

7、锅中继续放入腌渍好的五花肉条与全部腌渍酱汁，中小火拌炒至肉条反白。

8、加入杭椒圈，拌炒约1分鐘后淋入米酒，加入做法6的豆豉，大火拌炒至大滾。

9、做法3的皮蛋碎泥加入鍋中，快速的稍做混合。

10、即刻一边搅拌一边淋入芡水（太白粉1大匙+水1小匙混合），之后即関火洒入蔥白段。完成。

11、滾水煮面條，撈起後入碗中淋入少許香油拌面。最后淋入做法9的浇头，完成。

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