虾仁猪肉酿豆腐

2、虾仁剁成虾蓉。

3、虾脑袋留着。

4、猪肉去皮，剁成猪肉馅儿。

5、洋葱、葱白、老姜都剁碎。

6、小锅放适量油，虾头入油锅炸。

7、8、得虾油。

9、豆腐切长方形或者正方形。

10、中间用小勺子挖掉。

二、做馅儿煎豆腐：
1、猪肉馅，虾蓉，取洋葱碎，部分葱白碎和老姜末入大碗。

2、放一点点蛋清。

3、放一点点生粉。

4、白胡椒粉适量。

5、适量盐、白糖一点点，一点点生抽增加鲜味，放点料酒再，不要太多哈，免得馅儿很多水。

6、放一勺子虾油。

7、拌匀成馅儿。

8、取一块豆腐，填入馅儿，小心点哈，填馅儿的时候用手捏着豆腐两边，别给弄破了。

9、全部包好馅。

10、锅中放适量油，包好的豆腐块入锅煎。

11、一面煎好，翻面煎。

12、四个侧面也可以煎下。

13、14、15、煎好的豆腐块取出。

16、锅中的油倒出来。

三、煮：
1、取两勺子虾油。

2、放入剩下的姜末葱白碎爆香。

3、放入豆腐块。

4、生抽少许。

5、料酒适量，稍微多一点，没到豆腐一半这样子。

6、放少许盐。

7、放一点点白糖。

8、盖上锅盖大火煮开。

9、打开锅盖。舀汤汁浇几遍。

10、煮到入味。

11、12、撒葱花出锅。

贴士：
1、馅儿自己看着办哈，如果觉得虾仁麻烦可以根据自己的喜欢换。

2、豆腐挖的时候要小心，比弄破了，稍微深一些，这样子馅儿足。

3、煎豆腐的时候两面煎完，我喜欢侧面也煎下，喜欢豆腐老一点的就煎的时间长一些，喜欢嫩的口感就时间短一点就好，煎的老的话，汤汁炖煮之后味道很赞。

4、煮的汤汁也可以自己随意，喜欢辣的还可以放点辣酱。[LaoYanHuo.com]