水晶鱼冻

2、将鱼骨剁块。

3、鱼肉切2厘米的小块。

4、锅中加没过鱼骨的清水，放入葱、姜片。

5、大火烧开10分钟，转小火熬至原汤汁的三分之一。

6、用比较密的漏勺，将鱼汤过滤出来，所有杂质全部丢弃不要。

7、鱼胶粉加清水浸泡5分钟。

8、将泡好的鱼胶粉倒入过滤好的鱼汤中。

9、再将鱼块倒入锅中，大火将鱼块煮熟即可关火。

10、将煮好的鱼倒入保鲜盒中，加盖后，除了冬天，其他时间直接进冰箱就是了。

11、取一小碗，加入生抽、醋、蚝油、盐、糖、红油，依据自己的口味调成料汁。

贴士：
1、没有鱼胶粉，不放也可以，只是口感就没那么Q了。

2、一定要用比较密的漏勺，将鱼汤过滤干净，既好看，口感也好。

3、依据自己的口味调成料汁。

4、鱼脍作为中国饮食文化的组成部分，历经各个朝代的洗礼，在唐宋达到极盛，元明以后渐见衰微，到清末成为昨日黄花，最终从中国的主流饮食中不在抛头露面。如今，百姓餐桌上以鱼为原料做出鱼肴，很是丰富多彩了，鱼冻，以它风味独特，而让人迷恋，并且混迹各高级酒店的江湖之中，美其名曰：水晶芙蓉膏。

5、记得小时候，可没有现在这些像样的鱼。母亲做鱼冻，大多是用一些小杂鱼，也很便宜，一元钱买一大堆。母亲将鱼清洗干净，把鱼放锅底，加入适量的水，灶堂里的柴火烧的很旺，当鱼香的味道从锅盖的缝隙里飘出来的时候，用余火就可以了，慢慢煮着，直到煮出一锅浓稠的白汤。隔夜以后，碗里的鱼就成鱼冻了，等待的过程漫长而焦燥。

6、鱼冻，胶状半透明，鲜润软温，若是不喜鱼腥味，可在调制的味汁里放点辣椒，一小块如膏似脂的鱼冻进嘴，有一种清凉，有一种滑腻，配着姜、蒜、葱、醋、辣椒的滋味，既清爽可口，又鲜甜醇美。[LaoYanHuo.com]