茄子烧豆角

2、茄子洗净切成长条状（食指粗细），豆角洗净摘掉老筋切成长约8cm左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。

3、锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。

4、炸软后捞出控油。

5、豆角下油锅油炸。

6、炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟（生豆角不可以食用）后捞出控油。

7、锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。

8、放入茄子和豆角翻炒。

9、倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。

10、大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。

贴士：
1、在炸茄子的时候油烧热一点，油温太低会使茄子很吸油，炸至稍软即可捞出控油。

2、蚝油和生抽都有咸味，加不加盐根据自己的口味。

3、食用没有煮熟透的豆角易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把豆角彻底炸熟透后再食用。

4、豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。[LaoYanHuo.com]