蕨菜炒肉丝

2、蕨菜沥干水分，切成段。

3、猪里脊、胡萝卜切丝，姜蒜切末，红椒切碎。

4、胡萝卜提前焯水。

5、热锅冷油，油热后爆香红椒碎和葱姜末。

6、下入肉丝大火翻炒至肉色变白。

7、下入胡萝卜丝翻炒片刻。

8、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻。

9、调入适量盐、味精出锅即可。

贴士：
1、胡萝卜可以不焯水，直接入油锅炒出黄色胡萝卜油后，再下肉丝翻炒；如果希望肉丝口感更嫩滑，可以提前用淀粉和料酒把肉丝腌制一小会儿。我为了提速，省略了此步骤。

2、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。[LaoYanHuo.com]