鲜掉眉毛

2、冬笋焯过热水后切片，莴笋切丝，千张切丝后用热水泡去豆腥味道备用。

二、步骤：
1、将咸肉中的肥肉先放到锅中煸炒出油。

2、放入冬笋片翻炒。

3、注入开水，加入咸肉的瘦肉，煮开后开小火煮5分钟。

4、等到汤色变浓白色，放入千张丝和火腿丝。

5、等千张丝煮软，放入莴笋丝煮2、3分钟即可。

贴士：
1、冬笋焯一下，可以去除草酸和涩味；千张也用热水冲洗一下，可以去掉豆腥气。

2、咸肉中的肥肉先煸炒，吃起来不会油腻，产生的油跟水解和可以煮出浓白色的汤。

3、因为咸肉和火腿都已经很咸，所以不要放盐了。

4、莴笋一定要晚放少煮，保持其脆脆的口感。

5、这道“鲜掉眉毛”有点类似上海的“腌笃鲜”，主要是靠咸肉和笋来提味的。[LaoYanHuo.com]