栗子泡芙奶油蛋糕

模具：8寸活底圆模1个。
栗子戚风：蛋黄4个、细砂糖10克、牛奶75ML、玉米油25ML、自制香草精5ML、低粉115克、无糖栗子泥50克、糖渍栗子碎20克、蛋白4个、细砂糖40克、柠檬汁几滴。
栗子奶油（抹面和夹馅）：安佳淡奶油500ML、细砂糖55克、无糖栗子泥200克、自制香草精适量、糖渍栗子碎、自制奶油焦糖酱。
奶油焦糖酱：细砂糖125克、冷水25ML、欧德堡淡奶油125ML。
表面装饰栗子泡芙：安佳无盐黄油50克、水125ML、细砂糖3克、岩盐2克、低粉75克、鸡蛋2个。
馅料：栗子奶油。[LaoYanHuo.com]

下午茶的好选择。[LaoYanHuo.com]

一、栗子戚风做法:
1、蛋黄加细砂糖打匀。

2、加入牛奶和玉米油混合均匀。

3、筛入低粉拌匀。

4、加入栗子泥拌匀。

5、蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡状态，再一次性加糖加到干性蛋白状态。

6、先取1/3蛋白混合蛋黄糊。

7、再把剩下的蛋白全部混合均匀。

8、预热烤箱，上下火，中下层，150度60分钟。

9、出炉后立刻倒扣至冷却。

10、分割成3片备用。

二、栗子奶油做法:
1、淡奶油和打奶油的盆，打蛋器头先彻底冷藏。

2、淡奶油加细砂糖打至6，7分发状态。

3、加入栗子泥继续打发，中途加适量的朗姆酒打至8，9分发抹面状态。

4、蛋糕片抹栗子奶油，洒糖渍栗子碎，挤奶油焦糖酱，盖上另一片蛋糕片，重复一次。

5、用栗子奶油抹平表面。

6、表面用栗子泡芙装饰。

三、奶油焦糖酱做法:
1、锅里放入细砂糖后，倒入25克冷水。

2、将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。

3、渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候。

4、加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了。

5、这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。

6、接下来，最关键的时刻到了。注意糖的颜色，当变成焦红色（深琥珀色）的时候，立刻关火，并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油（步骤图里是倒入淡奶油）。倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心。

7、用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了。

8、刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了。装入玻璃瓶，冷藏保存。

四、表面装饰栗子泡芙做法（略）：

贴士：这个蛋糕用到的裱花嘴：

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