小树菠菜面

2、鸡架洗净后，凉水下锅煮开后，撇去浮沫，熬成鸡汤备用。

3、菠菜放入加了食盐的清水中浸泡片刻后，用清水冲净取出。

4、煮一锅热水将菠菜焯水，去掉草酸。

5、菠菜取出后平均分成2份，取一份打成菠菜泥。

6、晾凉的菠菜泥和面粉都留下10g左右将剩下的全部混合。

7、反复把菠菜面粉揉成光滑的面团。

8、面团在压面机由厚到薄反复过几遍压成面片，每压一次上面要撒些面粉防粘。

9、将压好的面片继续放入面条刀内，切成面条撒些面粉防粘。

10、蛋清蛋黄分离。

11、将留下的10g菠菜泥和面粉混合均匀后，加入蛋清中拌匀。

12、不粘锅刷一层油后倒上菠菜蛋液摊成蛋饼，将蛋黄也打散摊成黄色蛋饼。

13、黄色蛋饼压出小花，绿色蛋饼压出圆形备用。

14、继续在圆形绿色蛋饼上，切出叶子形状。

15、取些绿色蛋饼，用剪刀剪出锯齿状的小草。

16、汤锅放水加少许食盐煮开，水开后下入面条待煮开马上捞出。

17、将水倒掉，换上煮开的鸡汤继续下入面条煮开捞出。

18、煮面的空挡，将剩下的一半菠菜切碎。

19、炒锅油热后，放上菠菜翻炒片刻。

20、撒上些虾皮粉翻匀出锅。

21、捞出的面条盘成卷，放在盘子里做小树的叶子。

22、炒好的菠菜做树干，最后上面装饰上蛋饼叶子和花朵即可。

贴士：
1、菠菜焯下水可以去掉草酸，因为制作过程为了防粘用了大量面粉，所以清水加少许食盐煮一遍可以去掉多余面粉，让面条更加清爽防止粘连，再用鸡汤煮一遍可以增强营养和口感并防止粘连。

2、菠菜中的维生素C和叶酸含量丰富，是缺铁性贫血的理想食物，菠菜中的膳食纤维能起到很好的通便作用，应该先把菠菜入水焯下再食用，以便去除草酸。菠菜的一次性摄入量不能过多，否则会影响体内钙、锌的吸收。菠菜不能和豆腐一起吃，以免形成肾结石。[LaoYanHuo.com]