椰蓉烫面蛋糕

鸡蛋7个、低筋面粉120g、牛奶110g、玉米油100g、细砂糖120g（加入蛋白）、细砂糖40g（加入蛋黄）、椰蓉30g。
分量：立体南瓜蛋糕模一个。[LaoYanHuo.com]

不可不试的蛋糕做法——超绵软的椰蓉烫面蛋糕（下午茶的好选择）。[LaoYanHuo.com]

一、准备：蛋黄与蛋白分开。

二、做法：
1、将牛奶、玉米油、及40g细砂糖加入奶锅。

2、奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾，立即离火，端起锅摇晃、搅拌使液体适当冷却。

3、过完筛的面粉倒入奶锅，立即不断搅拌，直到面粉充分和高温液体接触并混合，变成烫面团。

4、当烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。

5、用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。

6、倒入椰蓉，搅拌均匀后放入冰箱冷藏静置。

7、接下来将打蛋器清洗干净并擦干水分以，搅打蛋白，分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

8、取1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀，再将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里，用同样的手法翻拌均匀成为面糊。烤箱上火160度、下火170度预热，把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模，放入预热后的烤箱下层，烤60分钟左右。出炉后冷却切块即可。

贴士：
1、加热后的糖奶液注意要稍稍降温再与粉类混合。

2、打发蛋白时注意无油无水的状态，否则蛋白不易打发。

3、蛋黄糊与蛋白糊混合时注意使用翻拌的手法，以免蛋白消泡。

4、戚风蛋糕出炉后组织比较蓬松，最好倒扣使组织稳定，冷却后再切块。[LaoYanHuo.com]