泡菜青椒牛肉丝

2、准备好其他原材料,青椒、泡菜和大蒜切成细丝。

3、烧热锅，放入适量的油，下入腌好的肉丝。

4、煸炒直至牛肉变色，马上盛出放入碗中。

5、锅中留少许底油，下入青椒和大蒜丝一起翻炒。

6、青椒翻炒变色且微微发软时加入盐。

7、继续翻炒均匀后下入泡菜丝一起炒。

8、翻炒几下后下入刚煸好的牛肉丝。

9、再加入白胡椒粉调味。

10、盛入碗中。

贴士：
1、横切牛肉，也就是牛肉切丝时须横向切断牛肉的纹理，因为牛肉的筋腱较多，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内，这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。

2、切好的牛肉丝加入盐、生粉、小苏打、蛋清和适量的油，再加入一定量的水，抓匀，放置十分钟，让牛肉吃进一定量的水，这样炒出来的牛肉才会嫩。

3、烧热锅，加入适量的油，下入牛肉丝煸炒，煸炒变色后马上盛出，不要炒的时间太长；再用少量的油，煸炒青椒丝，加入盐等调味（因为泡菜和牛肉都已有盐味）。

4、青椒煸炒到微微发软后，再加入泡菜一起翻炒，最后加入刚煸炒的牛肉丝，一起翻炒均匀后加入胡椒粉等调味即可。

5、这道“泡菜青椒牛肉丝”制作起来很简单，需要提醒的是牛肉要横切，正所谓“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，如果顺着牛肉纤维纹路来切，很多牛肉结缔组织便会整条地保留在肉丝内，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。

6、腌制牛肉时注意除了加入盐、淀粉等调味料外，再加入适量的水和蛋清，这样让牛肉“喝”饱水，这样炒出来的牛肉才更滑嫩可口。[LaoYanHuo.com]