葱油芋仔

2、改用小火，煮到以筷子能轻松插进去为好(芋艿要糯软才好吃)。

3、把煮过的芋艿放入冷水中冷却后剥去皮，个头较大的芋艿可以切开成块，把葱切成葱花备用。

4、炒锅烧热后加入油，稍微加热后放入葱白部分，编出香味后放入芋艿翻炒。

5、加入适量清水，调入盐和少许白糖，换用小火煮5-6分钟。

6、中间注意经常翻炒几下不要粘锅，至汤汁略成糊状撒入青葱花即可。

贴士：
1、芋艿块茎中的淀粉含量达70%，既可以当粮食，又可做蔬菜。芋艿还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2等，具有清热化痰、消肿止痛、润肠通便等药用价值。是老幼皆宜的秋季素食一宝。

2、芋艿食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。芋头烧肉、芋艿老鸭汤都是常见的做法，葱油芋艿则以其朴实的外表，清香的口味，简单的做法赢得上海人的喜爱。芋仔软糯，汤汁粘稠，葱香扑鼻。普普通通的一道家常菜。家人也能吃得津津有味，用那粘稠的汤汁拌入米饭中，不知不觉又吃了一大碗。[LaoYanHuo.com]