芒果百香果冻芝士蛋糕

芒果干戚风：蛋黄4个、细砂糖10克、牛奶75ML、玉米油25ML、自制香草精5ML、低粉115克、芒果干50克、蛋白4个、细砂糖40克、柠檬汁几滴。
模具：8寸活底方模。
烤箱：COUSS-3501变温烤箱。
果冻层：芒果1个（去皮去核、果肉打成泥）、百香果汁100ML、自制百香果酱20克、吉利丁片3片。
冻芝士：奶油奶酪250克、细砂糖50克、牛奶60ML、动物性淡奶油40克、吉利丁片4片。[LaoYanHuo.com]

微酸的芒果百香果果冻层很好的中和了纯芝士的腻感，是一款非常好吃的蛋糕。[LaoYanHuo.com]

一、芒果干戚风：
1、蛋黄加细砂糖打匀。

2、加入牛奶和玉米油混合均匀。

3、筛入低粉拌匀。

4、加入切碎的芒果干拌匀。

5、蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡状态，再一次性加糖加到干性蛋白状态。

6、先取1/3蛋白混合蛋黄糊。

7、再把剩下的蛋白全部混合均匀。

8、预热烤箱，上下火，中下层，150度60分钟。

9、出炉后立刻倒扣至冷却。

二、果冻层：
1、芒果泥，百香果酱和百香果汁隔水加热到50度。

2、加入提前用冰水泡软的吉利丁片搅拌至融化。

3、入模至凝固。

三、冻芝士：
1、奶油奶酪隔热水软化。

2、加入糖继续隔热水打至糖融化。

3、加入提前用冰水泡软的吉利丁片搅拌到融化。

4、分次加入牛奶和淡奶油混合均匀。

四、组合：模具底部先垫一块戚风片，倒入冻芝士抹平冷藏凝固，再放一片戚风片，抹薄薄的奶油，放上果冻，冷藏过夜，第二天取出脱模，用奶油和芒果丁装饰。

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