香烧笋干大蹄膀

笋干150g、中型蹄膀1个、老姜片30g、干辣椒4根、新鲜辣椒3根、黑糖1小匙、冰糖1大匙。
甜辣酱1大匙、素蚝油3+2大匙、沙拉油1大匙、酱油1大匙、黄酒3大匙、综合卤肉香料包1个、清水适量。[LaoYanHuo.com]

年底聚餐美食。[LaoYanHuo.com]

1、笋干洗净后在清水中浸泡8小时以上（可以泡隔夜），其间需多次换水，泡后再用冷水煮至大滚（約大滾10分鐘），后泡熱水至冷卻。再重複一次冷水煮筍並浸泡的動作，最後用冷水洗净后瀝干，剪成适量长度的笋干段。

2、蹄膀处理干净后入滚水锅中，在炉火上煮至大滚，后入冷水中冲干净泡沫。

3、将烫好的蹄膀用刀在表面割出方块纹路，可割深一些至瘦肉深度。

4、此次使用鑄鉄鍋燉煮，锅中先倒入1大匙沙拉油烧热，转小火后放入黑糖，一直拌炒至溶解有小泡并呈微焦色。

5、烫好的猪蹄膀放入做法5锅中，淋上素蚝油3大匙+黃酒3大匙，在鍋中稍做煎香，让蹄膀表皮上色。

6、鍋中起小泡后，加入清水，水的分量需淹盖住蹄膀的3/4左右，并加入笋干段+姜片+干辣椒+酱油+素蚝油2大匙+冰糖1大匙+新鲜辣椒+甜辣酱，中火煮至大滚撈除浮泡，后加盖转小火炖煮约50-60分钟（其间需帮蹄膀翻面一到两次）。

7、炖煮时间到后即关火焖约30-40分钟，后开盖试吃笋干软硬度，依情况加火后增加闷炖时间。食用前依口味加入胡椒粉增香，完成。

贴士：台式的卤蹄膀大多都可以看见笋干的踪影，很多人都觉着蹄膀肉太肥腻，其实用点笋干搭配可以吸取肉的油气，笋干炖煮出来的蹄膀香气特殊，不仅是极好的配菜，收取了肉汁的笋不涩口，还去油腻。[LaoYanHuo.com]