杭椒小炒牛肉

2、在牛肉表面先横向切，再竖向切成花刀。

3、最后切成同样宽度的段。

4、在牛肉中放入半个蛋清、盐、淀粉，抓匀腌制。

5、最后再加入少量的油抓匀。

6、油锅烧热，下入牛肉丝滑炒。

7、牛肉丝变色后捞出控油。

8、锅中放入少许油，下入杭椒和蒜片煸炒。

9、杭椒微微变软后加入盐等调味料煸炒。

10、再加入牛肉丝一起翻炒。

11、加入适量的蚝油和生抽一起翻炒。

12、出锅前加入小米椒段。

13、翻炒均匀后装入碗中。

贴士：
1、牛肉先切成薄片，用铁锤或刀背敲打松，再横切和竖切十字，最后切成丝。

2、牛肉腌制时加入蛋清、淀粉和盐等抓匀，多放置一下，让牛肉吃进去水；准备制作时再加入少量的油抓匀。

3、锅中放入适量的油，将牛肉下入，用筷子迅速的拨开，变色后马上捞出控油，不要时间过长。

4、另用一个锅放少许油，下入杭椒煸炒，炒软后加入盐调味；再加入牛肉丝煸炒，放入蚝油、生抽一起调味，最后加入点小红椒段点缀。

5、可能是经常带饭的缘故，对于快炒菜总是情有独钟，因为一般快炒菜都要急火快炒，提前将原料切成适当厚薄大小，用旺火油镬，短时间内加热至成熟，能很快的端上桌，是我们多数上班族的省事选择。

6、杭椒小炒牛肉，是道饭遭殃的快炒菜。有人老是抱怨“我的牛肉为什么总是炒出来不嫩”或者“我不会看牛肉的纹路呀”，今天就来告诉大家一个“苕办法”，将牛柳切成薄片后用铁锤或者刀背敲打一下，再在其上面横、竖都切条（先不要切断），这样让其表面形成十字花刀，再不管是切成条、块状或丁状等你需要的大小模样，都没问题了。

7、经过这样处理后的牛肉，加入蛋清、盐、淀粉等调味腌制，旺火速炒，马上就可以吃到鲜嫩的小炒牛肉了。[LaoYanHuo.com]