腊肉蒜苗煮豆丝

2、将腊肉切成薄片。

3、小白菜在顶部划十字刀，蒜苗切滚刀段。

4、净锅入腊肉片，小火煎成肥肉处变透明，会把腊肉的油脂煎出一部分。

5、将腊肉推一边，再加少量油，开中火爆香蒜苗白。

6、加入500ML水烧开。

7、打入鸡蛋，豆丝用清水冲洗一下倒入锅中，加入盐。

8、小心推一下豆丝以防粘锅，煮3钟左右加入小白菜、蒜苗叶和鸡精再煮1分钟左右即可。

贴士：
1、小白菜在顶部划十字刀更好熟制。

2、用清水浸泡一下腊肉会好切一些，而且会去除一些咸味。腊肉先煎一下比直接放在水中煮要香一些哟！

3、豆丝易粘锅，但也易碎，入锅中小心用勺推几下即可，不要勤推哟！豆丝不易久煮，而且煮时水量要加足些，否则易糊汤哟！

4、豆丝是地道的湖北特产，在湖北人尽皆知！一般是用绿豆与米混合制成的，当然也用黄豆加米制作的，属于主食类。在湖北，红安的豆丝比较有名的，黄陂的豆丝也属特产呵呵！[LaoYanHuo.com]