豌豆尖煎蛋汤

2、锅内热油，烧至7、8成热时，把火调小，稍微凉一凉，温度降至6成热时，倒入打散的鸡蛋液。

3、待蛋液周边开始凝固。

4、用锅铲翻个面儿。

5、快速划散。

6、倒入2大碗清水（开水最好）。

7、大火将汤汁烧开3、4分钟，撒入豌豆尖儿。

8、立刻关火，用汤的温度将豌豆尖烫熟即可。捏一点点盐、一点点味精，起锅。

贴士：
1、豌豆尖，就是豌豆苗还没有结豌豆前，最嫩最绿的那部分叶子。《本草纲目》释豌豆名曰：“其苗柔弱宛宛，故得名豌豆。”，在成都，更地道的发音是把“尖”发成“dian”再加上一个儿化的尾音，听起来好似“豌豆颠儿”。

2、在四川，豌豆尖煎蛋汤因为制作起来十分的简单，而且营养丰富，口味清新，所以备受大家的青睐。[LaoYanHuo.com]