麻辣藕丁

脆藕350克、肉沫、青椒2个、红椒2个、干辣椒6-8个、独蒜1/2瓣、花椒若干。
调和油、老抽1/2小勺、醋1大勺、黑胡椒粉1/4小勺、料酒1小勺、生粉小勺、糖1小勺、盐、鸡精。
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1、藕去皮切丁，肉沫入料酒、生粉腌制几分钟，青红椒切小圈，干辣椒切段，蒜切丁备用。

2、冷锅下油，下花椒小火慢炸，待飘出阵阵花椒香时加入干辣椒段，炒香后将花椒、干辣椒丢弃不用。

3、火开大，入蒜丁炒香，下入肉末煸炒断生后入藕丁。

4、迅速加入老抽、盐、醋、黑胡椒粉、糖，翻炒1-2分钟左右入鸡精，再炒半分钟左右出锅。

贴士：
1、花椒要冷锅小火慢炸才能最大限度释放出花椒的香味哟，所以这一步不能着急上火呀！

2、这道菜就是要吃藕丁的脆香劲，所以下藕丁后入调料动作一定要快哟，否则藕丁火候炒过了，入口的感觉就不脆了呢，嘻嘻！

3、田藕生长在水田中，品质较差；池藕生长在池塘中，质量较好。两者的区别是：田藕身短，有11个孔，上市较早；池藕上市迟，身长，有9个孔。不论池藕、田藕，以藕节粗短的为好。[LaoYanHuo.com]