酸笋泡椒炒墨鱼仔

墨鱼仔250克、中国芹50克（切段）、泡辣椒6个（3个切末）、酸笋一小块（切片）、大葱一截（切片）、大蒜6瓣（切片）、泡姜一小块（切片）。
白胡椒粉1克、生粉4克、花雕10毫升、鸡精适量。[LaoYanHuo.com]

海鲜的另类吃法。[LaoYanHuo.com]

1、墨鱼仔洗净后，从中间剪成两段，用白胡椒、花雕腌制5分钟。

2、放在沸水中，汆烫1分钟，捞起，沥干水分。

3、炒锅中倒入适量的植物油，烧至7成热时倒入墨鱼仔及成根的泡椒迅速翻炒几下，盛出。

4、锅内重新倒油，放入泡椒末、葱、姜、蒜片炒出红油。

5、然后下芹菜，翻炒两下。

6、最后倒入之前翻炒的墨鱼仔与辣椒。

7、加入花雕。

8、烹入水淀粉，炒制浓稠。关火后加适量鸡精。

贴士：
1、清洗墨鱼仔，需去除眼睛与软骨。

2、炒之前用沸水汆烫，可使墨鱼仔口感更脆嫩，同时起一定定型作用。

3、汆烫墨鱼仔注意把握时间，以免肉质变老。

4、如果没有酸笋可以不放。没有泡椒可用干辣椒代替。

5、酸笋、泡椒带有一定咸味，盐需少放或者不放。

6、酸笋的味道并非人人适应，酌情考虑。

7、桂林的酸笋、泡椒、泡姜与墨鱼仔同炒，是一种奇妙的体验。辣味过后，口腔里回荡的是墨鱼仔鲜香。

8、难度：一般；时间：15分钟；价格：10元；分量：2人份；口味：香辣。[LaoYanHuo.com]