黄金蛋炒饭

米饭一碗、大虾四只、胡萝卜、儿菜、鸡蛋黄两个、油、盐、胡椒粉、咖喱粉。[LaoYanHuo.com]

主妇家常菜——粒粒晶莹的黄金蛋炒饭加强版秘诀。[LaoYanHuo.com]

1、米饭一碗，大虾四只，洗好去虾线，切成小丁、胡萝卜丁、儿菜丁、鸡蛋黄两个（秘诀：米饭现蒸的还是隔夜的都可以，主妇用的是放凉之后的，配菜可以根据自己的喜好来加，那天家里就剩这两样蔬菜了，所以就加了这两样。鸡蛋黄是关键食材，所以打蛋要只留蛋黄出来）。

2、锅中倒一点油，油热先把虾丁下锅翻炒一下，捞出。

3、胡萝卜丁、儿菜丁也下锅同样翻炒一下断生。

4、再稍微加一点油，油热之后，把米饭放入，不断翻炒1分钟左右（秘诀：米饭翻炒的技巧也是炒好这碗饭关键，米饭下锅前用铲子稍微把米饭都分散一点，但是不要压，还要保持米粒的完整，下锅用锅铲再轻轻分散一点，同时控制火候，适当调小火，以免粘锅）。

5、将蛋黄液搅拌均匀后，散着倒入锅中，这时翻炒速度要加快一些，让蛋液均匀地包裹在米粒上（秘诀：这一段，主妇开始做的有点瞎，因为下锅前觉得米饭少，又加了一碗，结果发现蛋液又少了，只好又重新回去加了一个蛋黄，还好没影响后边的操作，蛋液翻炒速度要快，均匀之后其实是要颠锅的，主妇用的电磁炉啊，锅子离开电磁炉又不热了，所以很悲催，但是也掂了好几下，玩呗。先开始还是铲子铲，后来发现了好办法，请见下一步骤）。

6、将米饭不停翻炒成一粒粒的（秘诀：因为不好颠锅，而且咱本来手腕也不够有力，一直颠锅肯定受不了，后来主妇就拿了双筷子，不停搅动，这样比铲子效果更好，米粒开始变得一粒粒的了。这个过程如果米饭多的话时间会比较久一点）。

7、加入胡萝卜丁、儿菜丁和虾仁继续翻炒几分钟。

8、出锅前加上盐、胡椒粉（秘诀：因为只用蛋黄还是会有一些腥味，加胡椒粉也是可以去掉这点腥味的，另外还可以加咖喱粉，这样也可以让米饭变得颜色更好看，咖喱也会给炒饭加味。一般做菠萝炒饭的时候都会加咖喱粉，再加点肉丝、果仁啥的，装在菠萝壳里或者直接加入菠萝丁，都很不错滴）。

贴士：这种黄金炒饭的做法比之前主妇教的那种难度可能大一些，要不断颠锅翻炒什么的会辛苦一点，但是做出来的效果还是相当赞地，主要蛋炒饭口感更有弹性。[LaoYanHuo.com]