材料
新鲜鲅鱼、葱姜蒜、干红辣椒、香菜。
水淀粉适量、食用油2大勺、料酒2大勺、红烧酱油2大勺、盐少许（如果没有红烧酱油可以用：老抽1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、蚝油2小勺）。
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水淀粉适量、食用油2大勺、料酒2大勺、红烧酱油2大勺、盐少许（如果没有红烧酱油可以用：老抽1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、蚝油2小勺）。
[LaoYanHuo.com]特 色:
时令鲜鲅鱼的超简单最家常吃法。[LaoYanHuo.com]
做法
1、鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨。
2、葱切段，姜蒜切片备用。
3、香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰。
4、调好水淀粉备用。
5、锅中入油，热锅凉油爆香蒜末。
6、下入鲅鱼两面略煎。
7、烹入料酒。
8、烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀。
9、加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿。
10、加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀。
11、加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼。
12、期间几次将汤汁浇在鱼身上。
13、炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的。
14、炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘。
15、锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉。
16、推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾。
17、将汤汁浇在鱼身上。
18、撒上香菜碎，上桌开搓。
贴士：
1、超简单：入锅略煎，加水煮，少许水淀粉勾薄芡，掌握火候别煮老就行；最家常：最常见的鲅鱼，最常见的作料，最常见的做法；巨美味：鱼肉鲜嫩，肉多无刺，酱香浓郁；喜欢的话再加点儿辣味，下饭佐酒两相宜；关键：一尾新鲜上水的鲅鱼，取其最好吃的尾部。
2、鲅鱼居上层，游速快、喜活食，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。据说，多吃鲅鱼还有提神和预防衰老的食疗功效。
3、鲅鱼肉多刺少，很适合孩子们吃；鲅鱼脂肪和胆固醇含量较高，三高人群应该少吃；鲅鱼味道偏腥，家常以红烧、香煎或熏制为佳。[LaoYanHuo.com]
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