葱油凉拌面

2、小葱切段，葱头用刀拍碎即可。

3、油温热时放入葱头，中火熬到葱头散发出香味。

4、加入小葱，中火和小火相互转换，防止把小葱熬焦了。

5、到小葱干瘪了就好了，把油倒入碗里放凉备用。

6、熬葱油时我们可以把面条放入蒸锅，上面放一块蒸布，面条放上面，下面放冷水，水开再蒸5分钟即可。

7、面条蒸好后，放入蒸锅下面的开水里，煮开一分钟后就可以拿出。

8、马上用水冲凉。

9、再放入事先准备好的冰水里再次过凉后滤干水分。

10、加入葱油搅拌，用电风扇吹干多余的水分后入冰箱冷藏。

11、在一个碗里倒入一些带鸡油的鸡汤，一勺生抽和老抽，一勺蚝油，搅拌均匀，吃的时候淋在面上即可。再撒了点葱花，改变了葱花的切法，是不是有种特别的美感。

贴士：
1、面条要筋斗，一般选用碱水面条，适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性，这就是为什么碱水面条这么让人喜欢的原因。

2、面条蒸一下再过水煮一下也是让凉面更加弹牙的好办法。

3、熬葱油的时候记得除了用小葱，要加点葱头，这样葱油会更加香浓。

4、面条直接冲水是因为装了过滤器，但你直接在水龙头下冲也没关系的，因为后面还可以用冰过的凉开水再过了一下，这样面条迅速降温，也会更有弹性。

5、面条要尽可能滤干水分，马上用葱油搅拌面条，否则时间一久面条会粘连在一起，再用风扇吹掉多余的水分后入冰箱冷藏。

6、酱汁里加一点鸡汤会更加滋润好吃。

7、凉面都是现做现吃，切不可倒入面条里一起冷藏。[LaoYanHuo.com]