时蔬烩小牛肉丸

2、将青红椒及胡萝卜切适当大小粒状，玉米粒洗净沥干水份备用。

3、牛肉去筋。

4、用肉锤砸成牛肉糜（砸出来的牛肉糜比用刀剁出来的要细滑）。

5、牛肉糜中加葱花、姜末、料酒、酱油、盐、糖适量。

6、牛肉里加入50克清水，搅拌至牛肉上劲有弹性。

7、用小勺或手捏成肉丸。

8、锅内加适量凉水，起小火，将牛肉丸放入锅中。

9、煮熟成型的牛肉丸取出备用。

10、热锅下油，放入姜末蒜末直至炒出香味，将胡萝卜粒和玉米粒入锅翻炒均匀至半熟。

11、将青红椒粒加入锅，加一勺蚝油，适量盐翻炒到盐融化即可。

12、将原来煮好的牛肉丸加入锅内一起炒至入味即可出锅。

贴士：第5步加水时不可一次性全部加入，先加少量水等牛肉糜完全将水吸收后，再加第二次。牛肉糜一定要搅打至有弹性，这样做出的丸子口感滑嫩。做成丸子后一定要凉水下锅，热水下锅会使牛肉丸散开不成型，突然遇热还会造成外熟里生的现象。[LaoYanHuo.com]