2、加入酵头部分的面粉，启动面包机“和面”程序充分搅匀。酵头和面时间短，为什么不使用手揉呢？我家有大功率的厨师机，为什么不使用厨师机和面呢？看图就知道，混匀的酵头有多稀了，这种情况下，自然面包机更具优势。
3、将主面团中除黄油、盐之外的原料放在一起混匀。倒在海绵酵头的上面。
4、接下来就是静待发酵。可以在面包机内筒上盖保鲜膜。因为面包机内筒两侧的把手插孔是高出来的，所以我习惯盖一块湿纱布。有多湿呢？是拧得不会滴水的程度。发多久呢？书里写着“在室温下发酵1-4小时”。这个“室温”南北差异太大，二十几度跟几度自然没法比，所以我发到面粉裂缝，酵头从面粉中冒出来的程度。我家26℃，发到这个程度用了2个多小时。
5、酵头发好就可以开始揉面了，我没按书中步骤操作，而是按自己的习惯，加入盐，启动“和面”程序，搅拌15分钟后加黄油，继续搅拌10分钟后停止和面。
6、面团搅好后还要发酵，表面仍然盖上湿纱布，发至约2倍大。我不使用面包机的发酵功能，直接在室温下发酵，发酵速度还是蛮快的，发到这个程度只用了半个小时左右。
7、在海绵酵头发酵的时候就可以准备馅料了，将葡萄干放在黑郎姆酒和开水中泡1小时以上，使用以前将葡萄干沥干，但浸泡液要留好；核桃烤熟后切成小粒。在面团发酵的时候准备蘸料，将蘸料原料放在一起，使用微波炉解冻功能打至黄油大部分熔化的程度，然后搅匀。我做过两次，一次是把黄油完全熔化，这样的蘸料很稀，面团只能蘸很少的蘸料；若把黄油加热至大部分熔化，搅匀后蘸料比较稠，手下会感觉到阻力，这样面团能蘸到比较多的蘸料，烤出来的面包的颜色和风味都会不同。
8、发酵结束后分割面团。书里分成14克/个，我分成约12克/个。因为分的面团数量少的话只能铺一层馅料，面团能蘸的蘸料也有限，会剩很多馅料和蘸料，自然面包的味道也会不够浓郁。面团分得小就会分得比较多，面团可以铺3层，馅料也就全部可以用得上了。
9、分割后的面团立即滚圆，不需要松弛，立即蘸蘸料后放在模具里。这里使用的是17cm戚风蛋糕模。
10、铺好一层面团后放上一半的馅料。在其上再放一层蘸了蘸料的面团，然后放上另一半馅料。
11、将剩余的面团放在最上面，就可以在温暖湿润的地方进行最后发酵了。最后发酵结束，将面团送入预热180℃的烤箱下层，上下火，40分钟。
12、烘焙时间快结束时准备刷面原料。将葡萄干浸泡液放入微波炉加热至水分蒸发剩个碗底的量。
13、面包出炉后，将刷面原料刷在面包上，然后倒扣在盘子里，将面包取出即成。趁热享用，会非常美味哦！
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