材料
特 色:
有腊味的新年才有年味——完美搭配之腊鱼烧五花。[LaoYanHuo.com]
做法
一、准备：五花肉切块，青红椒切段，小红辣椒切碎，葱姜蒜切片，干辣椒切碎，八角、花椒、桂皮放入茶包袋。
二、做法：
1、干豆角提前用温水浸泡至软。
2、锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫。
3、肉变色后捞出，洗去浮沫。
4、再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫。
5、2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用。
6、另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香。
7、爆出香味后，放入五花肉。
8、炒至五花肉出油，放入腊鱼块。
9、翻炒几下后，放入泡好的干豆角。
10、炒匀后，放入辣酱。
11、再放入生抽。
12、充分翻拌均匀。
13、加入清水至食材的1/2处。
14、放入装有香料的茶包袋。
15、大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟。
16、放入青红椒，继续炖5分钟即可。
贴士：
1、干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃。
2、腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软。
3、由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐。
4、加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。
5、腊鱼是腊味中的一种，也是我非常喜欢的腊味之一。与新鲜的鱼相比，腊鱼的肉质经过腌渍、晾晒，变得更加有嚼劲。不过腊鱼偏咸、偏硬，吃之前最好经过浸泡或略煮，去除表面的浮盐，也可以使肉质回软一些，再做后续的处理，就很棒了。
6、五花肉与腊鱼同煮，既可以使鱼肉吸收油脂，也会让五花肉同时吸收特殊的腊味香，变得香而不腻，说它是完美的搭配，一点儿都不为过。[LaoYanHuo.com]
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