头茬油豆角炖肉

猪肉（最好选择带肥带瘦的前槽（前肩）梅花肉或者五花肉）、豆角（东北的油豆角，肉和油豆角的比例1：2）。
普通的酿造黄豆酱油、料酒、十三香或者花椒粉、八角1-2个（根据肉和豆角的量决定）、盐适量、葱段适量、生姜适量。[LaoYanHuo.com]

吃不够的头茬油豆角炖肉（老孙的秘籍）。[LaoYanHuo.com]

1、将豆角掐去两头的尖（头茬的油豆角没有豆角筋）洗净，太长的洗完后用手掰成2-3段，肉切成一口大的肉块（大口的），葱切段，姜切片。

2、锅烧热放入少许食用油放入一个八角，然后倒入肉块不停地煸炒，直到肉变色。

3、放入葱姜和酱油和十三香接着煸炒出香味，然后顺着热锅边倒入1大勺料酒翻炒，烹出香味。

4、倒入清水没过肉多一些，因为整个炖菜的过程不能再加水了，盖上锅盖大火烧开，小火炖30-40分钟肉熟烂。

5、放入豆角，然后放盐调味，可以尝一下汤里稍微咸一点，这样炖出来的豆角才有味道，炒拌匀。

6、盖上锅盖大火烧开，小火再炖20分钟左右，直到豆角炖熟而且汤汁基本就剩一点点，汤不要留多，不然豆角不香豆角和肉就炖好了。拌上大米饭一吃简直是无比的好吃。

贴士：只见老孙放油先放一颗八角再放肉将肉炒变色，我说这和我一贯的做法没有区别啊！老孙还是深沉的一笑，只见他不是将豆角倒进去，而是放上葱姜继续炒，然后又放入酱油倒进去一些，拎起料酒告诉我说趁着这时候的热锅，顺着锅边肉边倒入料酒，热气令料酒的酒味挥发，香味就留在了肉里，肉味就会变得格外好，接着放入十三香再炒炒一炒，就放水开始炖肉。老孙说调料不用放太多种，只要一个八角提一下肉的香味就可以了，也不要将豆角和肉一起下锅，这样肉味出不来，豆角也进不去味道。大约炖了半个小时后，肉开始软烂了，老孙这才将豆角放进去，然后将盐也一起放了进去，他说这样豆角才能进味，最后放盐的话只是菜的表面有盐味，现在放盐才会在盐的作用下将肉和豆角的味道融为一体。[LaoYanHuo.com]