紫米核桃面包的做法图片

紫米核桃面包

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成果:0个   作者:兔子厨房 查看源文
材料
高筋面粉300g、紫米粥220g、奶粉20g、金燕酵母3g、盐4g、绵白糖20g、无盐黄油25g(冷藏发酵法,8寸萨瓦林)。
夹馅:红糖30g、核桃肉100g(配方参考抹茶仁芬,我手边没有红豆,所以用了核桃肉)。[LaoYanHuo.com]
特  色:
冬日的满满能量——早餐的好选择。[LaoYanHuo.com]
做法
一、准备:
1、紫米适量,用5-6倍的水煮成紫米粥,放凉备用(紫米粥稀稠程度差别很大,所以用量220g是兔子的配方,大家做的时候按照自己面团的干湿程度增减就可以,也可以用比较稠的粥,再加点水)。

2、核桃肉放烤箱中层,180度烤7、8分钟,有香味即可,放凉掰成小块备用。

二、做法:
1、将所有材料(除黄油)放入面包机,注意酵母用面粉覆盖。

2、加入黄油后揉至完全阶段,即能撑出大片的薄膜,即使有破洞,边缘光滑(加了紫米粥,比普通面团不容易揉出膜,多揉一会就好了)。

3、揉好的面团滚圆,放入容器,表面盖保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵8-12小时。

4、发酵好的面团大约胀至两倍左右。

5、发好的面团排气后滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

6、用擀面杖将松弛好的面团擀开,呈大约30×40的长方形,边缘处擀薄。

7、均匀地撒上红糖,下端和左端边缘处留出1-2厘米,再撒上核桃,用手轻摁一下核桃。

8、将面团小心地卷起,先捏紧收口处,再将左端擀开,将右端包入,最后捏紧收口。

9、将面团小心地移入模具(加了核桃,比较沉,面团又比较软,操作的时候小心)。

10、模具放入烤箱,并放上一碗开水,开启发酵功能约60分钟。

11、二发好的面团,整形不均匀,有点大小面了。

12、烤箱预热180度,中下层,40分钟左右,出炉晾凉(表面上色后可加盖锡纸)。

贴士:
1、芬也说了,这个模子可以入更多的粉量,一来做多了吃不完,二来兔子不喜欢萨瓦林那个边边,觉得少放点蛮好看。

2、原方有30g糖,兔子考虑到内馅还有红糖,就减少了10g,也没有影响发酵。

3、紫米粥的稀稠程度不同,一开始先少放点,觉得干了再慢慢加。[LaoYanHuo.com]

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