2、将牛蛙用牛蛙腌料所示调料拌匀，腌制20分钟待用。
3、丝瓜、莴笋去皮切成均匀的条状，干辣椒、芹菜切小段，泡姜切碎，蒜瓣去皮切大块待用。
4、丝瓜、莴笋汆烫断生后，捞出沥干水分，入大碗铺平。
5、炒锅置火上，下20ML油，放入泡姜、蒜瓣、芹菜煸香后，加入郫县豆瓣小火炒出红油，加入开水200ML。
6、加入蚝油、老抽、盐、糖调味。待开锅后将腌好的牛蛙放入，煮开。
7、干淀粉8-10克加适量水兑成水淀粉，倒入煮开的牛蛙锅中，勾浓芡汁，即可倒入已铺了丝瓜和莴笋的碗中。
8、炒锅洗净后，放入剩余的80ML油，依次倒入干辣椒段、花椒、泡椒，烧热出香味后，趁热立刻倒在牛蛙碗中，即可食用。
贴士：
1、腌制牛蛙时，为去腥料酒不能少。
2、泡椒用的是川菜常用的子弹头泡椒，除了黄色的以外，更多见的是红色泡椒，使用起来没区别。
3、喜欢牛蛙皮，可以汆烫完蔬菜后再讲牛蛙皮汆烫，和牛蛙一起入锅煮。煮好的牛蛙皮非常爽滑。
4、花椒也可用鲜花椒或青花椒代替。辣椒的用量可以根据自己喜好调整。
5、垫底蔬菜的选择有很多种，除丝瓜和莴笋之外：黄豆芽、绿豆芽、绿叶蔬菜、魔芋丝、藕片、杏鲍菇都非常适合。
6、吃完牛蛙和垫底的蔬菜，加些汤，继续加热，锅底还能继续涮菜吃。至于涮菜的品种就随自己喜欢了。如果不想吃火锅，剩下的汤底可以下一顿继续加一些蔬菜煮好端上直接吃。我们家通常会放魔芋丝、豆皮、藕片等。
7、江湖菜，指的是没有经过正规培训的江湖厨师自创的菜式，做起来不墨守成规，追求刺激，口味也较一般菜式更重，属于菜式里的“野路子”，但却广受大众欢迎。从吃起来的口感说，江湖菜也能带给享用的食客快意恩仇、大口吃肉，大碗喝酒，淋漓尽致的江湖快感。江湖菜是一个大类别，正所谓有人的地方就有江湖，在北京这座人绝对不少的城市里，江湖菜也一直很有市场。[LaoYanHuo.com]
