材料
特 色:
双重美味尽在其中。[LaoYanHuo.com]
做法
一、面团：
1、鸡蛋打散。
1、鸡蛋打散。
2、将面粉、黄油小块、盐入碗中，倒入半只鸡蛋液。
3、一点点加入开水，用筷子轻拌成雪花状。
4、再一点点加入冷水继续搅拌。
5、最后用手和成光滑面团，
6、加铺保鲜膜，静置15分钟左右醒发。
二、过程一：
1、将醒发好的面团平均每份分为60克重，将面团揉成长条形光滑面剂子。
2、用擀面杖擀成长条形的薄饼皮，厚度约1毫米左右，这步要耐心，尽量擀薄点。
3、面皮上薄涂一层软酥，注意右端留一小段不涂。
4、在左端放上一小团肉馅。
5、将左端面团盖上，边缘捏合，以免肉馅跑出来。
6、从左端卷至右端，在右端面皮上用刀从正中划开2CM左右。
7、将划开的面皮上、下各盖住面卷并捏紧。
8、用手掌压面卷成圆饼状。
9、用擀面杖轻轻擀薄一些，约0.7CM左右厚。
三、过程二：
10、同相同的方法把肉馅换成剁椒。
11、最后成形成圆饼状。
12、锅入油烧四成热，用中小火烙制。
13、一面烙黄并有盘云花后翻面烙制，两面都烙金黄为止。
四、软酥：
14、面粉入碗中，加入花生油。
15、用筷子搅拌均匀即可。
贴士：
1、面粉、蛋、黄油、盐、水的比例是每500克面粉，1只鸡蛋、25克黄油、1小勺盐、250ML左右的水。
2、软酥制作中面粉与油的比例是5：3。
3、防止内馅跑出的做法要注意三步：第5步、第7步和第9步，第9步擀面饼的时候力量一定要轻，否则擀重了内馅会撑破面皮跑出来。[LaoYanHuo.com]
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