榨菜炒肉丝

猪瘦肉200g、榨菜150g、或萝卜1/4根、小香葱3、5棵。
盐1/4小勺、料酒1小勺、淀粉1小勺、清水1大勺、食用油1大勺、鸡精少许、粗辣椒粉1小勺（嗜辣可多放）。
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物美价廉的草根下酒菜。[LaoYanHuo.com]

1、猪肉线切片，再成切丝，不要太细，太细容易炒碎，入口口感也不实在。

2、加入盐、料酒、淀粉和清水。

3、下手抓匀上浆，腌制20到30分钟。

4、榨菜切成丝，用清水洗净并浸泡腌制20到30分钟。

5、泡过的榨菜丝再次冲洗干净，并挤干水分备用。

6、胡萝卜切成丝，小香葱切成段。

7、起炒锅，热锅凉油爆炒胡萝卜丝，至软。

8、加入猪肉丝，继续大火爆炒至肉丝变色。

9、加入榨菜丝，煸炒均匀。

10、加入辣椒粉；煸炒均匀。

11、加入少许鸡精，煸炒均匀。

12、最后加入香葱段，煸炒均匀，即可。

贴士：
1、猪肉上浆腌制不仅可以更入味，还能使猪肉丝嫩滑，口感好；不上浆直接炒也行，肉肉会更香，只是口感略粗。要口感还是要味道，自己选择吧。

2、榨菜很咸，所以切丝后要浸泡，去除大部分的咸味儿。

3、因为腌肉用了盐，榨菜本身是咸的，所以不需要再加盐了。

4、猪肉鲜香，榨菜爽脆，加上胡萝卜还挺有营养，送饭下酒两相宜。[LaoYanHuo.com]