牛肉蕃茄鸡蛋饺子

饺子馅：牛肉250克、猪肉末80克、西红柿3个、鸡蛋3只、小葱6根、香油2大勺、黑胡椒粉1小勺、姜粉1/2小勺、苏打水2大勺（2克的小苏打加2大勺水拌匀）、生抽2大勺、糖1大勺、盐1大勺、鸡精1小勺。
饺子皮：面粉800克、冷水450ML左右。
椒麻蘸汁(鸟儿家的万能汁)：生抽3大勺、香醋1大勺、香油1大勺、自制椒麻酱1小勺、鸡精1/2小勺。
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年食之牛肉蕃茄鸡蛋饺子——过大年吃饺子咧！[LaoYanHuo.com]

一、饺子馅：
1、西红柿顶部划十字，入开水中烫一下，撕去外皮。

2、西红柿的汁先取入碗中，再将其切1厘米左右的丁。

3、牛肉用刀剁碎，加入猪肉末。

4、加入香油、黑胡椒粉、姜粉、糖、生抽、鸡精和苏打水向一个方向拌匀。

5、加入西红柿丁拌匀，倒入西红柿汁继续搅拌。

6、鸡蛋打散，入锅中炒熟，边炒边用铲子划散。

7、加入鸡蛋碎、葱花、盐继续搅拌。

8、直至搅拌上劲。

9、盛入碗中待用。

二、面团：
1、面粉入碗中，一点点加入冷水，用筷子轻拌成雪花状。

2、再一点点加入冷水继续搅拌。

3、最后用手和成面团。

三、成形煮制：
1、将面团放在案板上继续揉成表面光滑的面团，再进行分割，将小面团揉成长条，分切每个约18克左右的剂子。

2、将剂子用双手揉圆按平成圆饼状。

3、左手拿剂子边缘转动剂子，右手用擀面杖擀面皮，注意擀成中间厚四周薄的圆皮。

4、将馅放在圆皮中。

5、对捏成饺子状。

6、将椒麻蘸汁调味料依次入小碟中调匀成蘸汁。

7、烧开一锅水，加点盐，入饺子，轻轻用勺子推开以免粘锅，盖上锅盖，待水烧开加入100ML冷水。

8、一共重复3次煮开加冷水的动作，煮好的饺子会浮在汤水表面哟！热腾腾的饺子出锅咧！

贴士：
1、搅拌馅时一定要按照一个方向搅拌，这样才容易上劲哟！

2、牛肉太瘦，加入一些肥点的猪肉末口感滑嫩些，否则会有点干哟！加些苏打水可以使牛肉馅更娇嫩！

3、煮饺子时加点盐可防止饺子互相粘连，煮饺子加3次冷水也叫点3次水呵呵，从小听外公外婆这么说哟！[LaoYanHuo.com]