梅干菜馅饼

2、用凉水漂洗干净。

3、绍兴新制的梅干菜很干净，沙子少，漂洗一遍基本上就干净了，捞出攥干水分剁成碎末，和猪肉馅拌在一起，同时加入葱末和姜末去腥提味儿。

4、再加入一大坨猪皮冻，可以使馅料汁水丰富。

5、调入适量盐、生抽、白糖（一点点，提个鲜）和味精，搅拌均匀，馅料就制作好了。

6、干面粉纳入盆中，加入甜酒酿的汁。

7、加入适量安琪酵母。

8、用筷子搅拌，呈雪花片状，然后揉成面团。

9、盖上拢布或盖子，饧（xing三声）发半个小时。

10、饧好的面团反复揉匀。

11、静置15-20分钟后，搓成大长条。

12、切成面剂。

13、压扁。

14、取馅料放在面皮的中间。

15、像包包子一样，收口。

16、收口朝下，轻轻用手按压成圆饼，稍微饧上几分钟。锅子里倒入少许食用油，将圆饼摆入锅中，注意要间隔开，因为发面饼受热后还要膨胀。

17、将饼煎成两面金黄，期间要盖上锅盖，因为肉馅不好熟。另外注意，火不要太大，小火慢慢烙哦。

贴士：
1、趁热来一个，真的是太香了，新制的梅干菜果然不错，和肉简直是绝配，既提升了肉的鲜味，又起到清淡，解腻的作用。

2、霉干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。[LaoYanHuo.com]