红烧腊鱼

2、桂皮洗净，葱切小段。

3、锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分。

4、淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉。

5、腊鱼放入水淀粉中，使两面均匀裹上一层水淀粉。

6、锅中倒入油，大火加热，待油烧热，放入腊鱼。

7、将腊鱼双面煎至金黄，放入花椒、桂皮炒香。

8、倒入红烧酱油。

9、倒入开水，搅匀，大火烧开，转中火煮至汤汁渐收，重新开大火收汁即可。

贴士：
1、腊鱼很硬，提前煮5分钟，可使肉质变软，如果使用新鲜鱼，可免去此步骤。

2、煎鱼前裹一层水淀粉，帮助锁住水分，不会使鱼肉变干。

3、汤烧开后，一定要转中火，这样才能使热量缓缓进入鱼的内部，使与更加入味，否则会造成外酥里生或外咸里淡的情况，影响菜的口味。

4、红烧酱油略带甜味，如使用普通酱油，最好加少许糖调味儿。

5、汤汁不要收得太干，过干会失去红烧的特色，而且会影响鱼的口感。[LaoYanHuo.com]