猪肉馅包子

包子皮：中筋面粉400克、干酵母1小勺、水200ML、食用碱2克。
包子馅：肉沫220克（三肥七瘦）、胡萝卜30克、蛋2只、木耳30克、西芹50克、玉米油2大勺、五香粉3/4大勺、胡椒粉1小勺、盐2/3大勺、生抽2大勺、蚝油2大勺、鸡精1小勺。
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一、肉馅：
1、将木耳入水中浸泡半小时左右泡发。

2、将鸡蛋打散，在锅中煎成蛋饼状。

3、依次将木耳、蛋饼、西芹、胡萝卜切成尽量小的小细丁。

4、葱、姜切沫，与四种原料丁一起入有肉沫的碗内。

5、用筷子拌匀后打入一个鸡蛋拌匀。

6、按照包子馅调味料的顺序依次加入并按照一个方向搅拌肉馅和调料。

二、肉包子：
1、将干酵母入温水中融化，注意水温不要超过40℃。

2、面粉入钢盆，一点点倒入酵母水，并用筷子均匀搅拌面粉。

3、用手揉成较光滑的面团。

4、盖上保鲜膜在室温下发酵（冬天要在温暖处发酵）一小时左右，至面团2-2.5倍大的时候，用手蘸点面粉压一下面团，内部组织呈孔状并不回缩就发好了。

5、将面团移于案板上揉成光滑面团后，用1小勺水融化食用碱，并一点点揉进面团中。

6、一直将面团揉成切面表面无明显孔状，将面团中的空气尽量排出就算揉好了，然后将面团分割成30克一个的面剂子。

7、面剂子用双手揉圆，用手掌压扁，再用擀面杖将面剂擀成中间厚四周薄的圆面皮。

8、面皮中间放上适量内馅。

9、一手拖着面皮，一手围拢面皮，包子的褶尽量捏多些。我捏了大概20个褶左右，褶少了蒸出来成肉饼，呵呵！

10、将笼布稍打湿搭在生包子上，让包子醒发20分钟左右。

11、蒸锅入冷水，笼屉上放上打湿的笼布，将包子放进去，注意包子之间要留空隙，给包子留膨胀的空间。

12、开大火水烧开后转中小火蒸15分钟后关火，等几分钟后开盖。

贴士：
1、包子馅里肉沫以外的原材料其实是鸟儿上次做四喜烧麦剩下的四种小丁，大家应该看着有点眼熟吧！呵呵！当时做烧麦没有用完就放在冰箱冷冻起来了，一直想着有时间做面食包馅时能用上呢！

2、注意加肉馅调料时特别是生抽和蚝油要放在植物油后面放，否则酱油很快会被肉吸收有股生味，制成的肉馅不好吃。另外按同一方面搅拌肉馅才会有“劲”哟！[LaoYanHuo.com]