香酥咖喱饺

油皮：中筋面粉150克、糖15克、猪油60克、水60毫升、盐1/4小勺（做15个的量）。
油酥：低筋面粉128克、猪油65克。

内馅：猪绞肉200克、洋葱丁80克、糖2克、盐2克、咖喱粉6克、水40克、玉米粉4克、面包丁40克。
辅料：蛋黄液、黑及白芝麻。

模具：烤盘1个，表面加铺油纸。[LaoYanHuo.com]

一、内馅：
1、锅内入油炒香洋葱丁。

2、放入绞肉拌炒至肉变色，加入盐、糖、咖喱粉调味。

3、加入面包“璩淳匀，少加一点淀粉水勾芡即可。

4、盛出冷藏待用。

二、油皮：
1、将中粉、糖、猪油、盐混合倒入容器中。

2、慢慢倒入水用筷子进行搅拌。

3、一直和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮，

4、将面团分割成18克的小团待用（数量为15个）。

三、油酥：
1、将低粉、猪油混合倒入一盆中。

2、不加水一起用筷子或手和匀，和出的面团非常油，非常软哟，这一步要有些耐心。

3、将面团同样静置15分钟后将其分割成15小块，重量约12克待用。

四、包制：
1、将油皮擀成圆皮，放上油酥。

2、全部一一包好成剂子后待用。

3、包入后将剂子搓成长条后擀成长圆片后卷起来。

4、再次擀长卷过的面皮，并再次卷起来。

5、放置松驰15分钟，用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮。

6、将25克冷却的肉馅放在面皮中间。

7、用手将面皮捏合，捏合之前用手指醮些蛋青液涂抹于边缘处，有助于将面皮捏紧。之后用手指把边缘的面皮捏折成花边形状。注意这一步要再次涂抹一些蛋青液，也有助于花边的捏合成形。

8、准备好蛋黄液。

9、在饺子表面刷涂蛋黄液，再撒些黑、白芝麻点缀一下。

五、烤制：烤箱预热190℃后，放在烤箱中层，烤约25分钟左右即可。

贴士：
1、这道内馅的巧妙之处在于面包丁的使用，可将肉馅中的汁水吸收，以免汤汁外流，也可使口感较湿软不油腻。

2、内馅是可以自由变幻的呢！想包什么就包什么罗。

3、醮蛋青液是我临时想出的好主意，因为担心会开裂了，有时我还是有点小聪明的，嘻嘻！[LaoYanHuo.com]