材料
特 色:
绝对美味的双味卷饼——鸟儿家的传统美食。[LaoYanHuo.com]
做法
一、榨菜肉丝：
1、蒜切片，红干椒切段。
1、蒜切片，红干椒切段。
2、锅入油开小火，加入红椒段和花椒炒香后捞出。
3、加入肉末炒断生。
4、加入蒜片炒香。
5、再入榨菜丝和调味料翻炒5分钟左右。
6、最后将炒好的榨菜肉丝盛在碗中备用。
二、芝麻盐：
1、将芝麻入食品料理机中打成末。
2、净干锅加入芝麻和少量盐用中小火炒至芝麻颜色变黄。
3、将芝麻盐盛在小碗中待用。
三、水调面团：
1、面粉入碗中，一点点加入开水，用筷子轻拌成雪花状。
2、再一点点加入冷水继续搅拌。
3、最后用手和成面团。
四、成形烙制：
1、将面团揉匀成椭圆形。
2、揉成长条，切成30克重的剂子。
3、将面剂子用手揉成圆形用手掌压扁。
4、在每个面剂表面刷涂一层油。
5、然后在每个面剂表面撒上一层干粉，分别将2个涂油撒粉的面剂子重合，注意是将涂油面和涂油面重合。
6、用擀面杖将重合的面剂子擀成圆形薄饼状。
7、准备平底锅，直接将饼放在锅中小火烙制。
8、一面微微烙出盘云花状翻面烙制。
9、烙好后用手将两张饼撕分开。
五、卷制：
1、鸡蛋入锅中煮熟。
2、剥壳用刀一分为四份。
3、取一张饼，将鸡蛋顺序排列在饼中间，撒上芝麻盐。
4、另取一张饼，同样将鸡蛋顺序排列在饼中间，撒上榨菜肉丝。
5、用双手捏两端将饼卷好即可。
贴士：
1、在擀面剂时，因为是两个剂子重合，所以擀的时候很容易用力不均而让两张饼的大小不一致。解决的办法是一面擀制一会儿再翻面擀制一会儿，这样两张面剂的受力会均衡些呢！
2、烙的时候一定要小火，而且时间不要长，时间一长饼会烙糊而且会变硬变脆，再进行卷制的话就绝对不好卷，而且饼会卷裂开来的。
3、在做芝麻盐的时候盐不要放多，主要是吃那种纯芝麻的香味。如果盐放多了，撒的芝麻盐就会少，味道就绝对不足了。[LaoYanHuo.com]
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