XO酱茄子猪肉煲

紫茄子3条、五花肉1条100克、葱3根、红椒1个、蒜5瓣、青蒜2根。
植物油、XO酱1-2大勺、糖1小勺、蠔油1小勺、料酒1大勺、白胡椒粉适量、水50ML。
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非一般好吃的XO酱茄子猪肉煲——天冷开始上热乎的煲了。[LaoYanHuo.com]

1、蒜切粒，葱切段，红椒斜切成段，青蒜切小花。

2、五花肉切片。

3、茄子削掉一部分皮，切成滚刀大块。锅入多量油，将油温烧热至180度左右，下入茄子块炸。

4、炸制金黄色后捞出备用。

5、另锅入少量油，爆香蒜粒，加入五花肉片炒香，将五花肉析出一部分油脂。

6、加入XO酱、蠔油、糖、料酒，加水烧一会儿，将酱汁收干点。

7、加入红椒、茄子快速翻炒，尝下味道，如果淡加点盐。

8、加入青蒜丁，加点胡椒粉炒匀。

9、砂锅在火上烧热，将做好茄子倒入煲中即可。

贴士：
1、茄子因为带皮吃口感不好，适当削去一部分就可以了，不要全削掉了，削完了容易炒烂。

2、炸茄子的油温不能太低，否则容易吸油进去，费油也不健康。通过炸制茄子有定形的作用，甜分也会锁在里面。

3、茄子因为炸熟了，所以再回锅只是入个味，不易久炒，否则就软烂了。[LaoYanHuo.com]