2、一边添加，一边用筷子搅拌。
3、盆中适当留些干面粉，烫过的面稍凉后，揉成一个光滑的面团，饧20分钟。
4、牛肉洗净，先切后剁成肉馅。
5、生姜剁成末，芽葱切成碎末。
6、牛肉馅和葱姜混合，添加花生油、盐、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉和味精，搅拌均匀，之后往馅里分次搅打进水，直至自己满意的程度。
7、香芹去根，清洗干净，沥干水分，连同叶子一起，细细切碎。
8、包之前把香芹碎和牛肉馅料和好，添加一点香油搅拌均匀。
9、面团分割成等大的面剂，擀皮，包入馅料。
10、对折捏合。
11、然后用拇指沿盒子边往内侧压一层花边，防止漏汤汁。
12、平锅内添加一层薄薄的油，锅热后，把盒子平铺进锅内，小火慢煎。
13、底边变黄之后翻面，继续小火慢煎至金黄，这时可适量烹入少量热水。
14、盖盖中火煎至水分蒸发，锅子底部吱吱作响。
15、开盖看到锅子底部出明油了，再稍微煎一会儿，底部重新煎出焦黄的脆皮以后翻面。
16、把上面因为水蒸气变软的盒子皮重新煎至焦黄即可出锅。
贴士：如何改善盒子面皮发硬的问题。
1、其实解决这个问题很简单，制作过程中，只要增加一个步骤就可轻松搞定。
1）盒子在锅里面煎至金黄时，这时候若是嫌面皮发硬或是担心盒子里面的馅料没有熟透，你只需往锅子里面烹入少量的热水即可。
2）随着水蒸气的上升，盒子皮会迅速变软，待水汽全部蒸发掉，再敞着锅子把盒子反正面煎至脆皮金黄就可以出锅了。
3）若是盒子的馅料难熟，像我今天用的生香芹和生牛肉做的馅，加水之后可以盖上锅盖煎一会儿，若是只是韭菜虾皮这种很容易熟的馅，敞着锅煎就可以了。
2、另外，做盒子的锅子和炉灶选择也有点讲究。
1）首先，要选择一款平底厚实的锅子，炒菜锅也可以，但操作起来难度相对平底锅大些。太薄的锅子，受热太快，导热不均，盒子入锅，极短的时间内面皮就被煎黄了，若不马上出锅就会煳掉。而厚实的平底锅就不存在这方面的问题，操作起来相对容易。
2）另外，选择可以用小火的炉灶或是可以自动调温的饼铛最好，电磁炉我个人不主张用来制作盒子或面饼，因为即便是选择最小火，对于面食来说，火力还是显大了。
3）当然，做盒子，一定要选择烫面而不是凉水面，这个是首要前提。因为凉水面韧性好，筋度大，延伸性强，适合制作面条，馄钝，水饺，春卷等；而烫面软，无劲道，更适合做锅贴、葱油饼、馅饼、盒子和蒸饺。[LaoYanHuo.com]