豆豉蒸鱼仔干

干河鱼仔200克、黄姚豆豉10克。
蒜蓉10克、姜蓉5克、三花酒5克、生抽10克、蚝油10克、红辣椒、葱花适量。
特别准备：肥膘肉10克。[LaoYanHuo.com]

1、干河鱼仔用水洗净，沥干，整齐平铺到浅口盘中。

2、取一个碗，把所有配料混合在一起，拌匀。

3、肥膘肉放入炒锅中，用慢火煎出肥油，把肥油倒入碗中与配料拌匀；拌匀的豆豉酱料淋到鱼仔上，剩下的油渣铺在最上面。

4、入蒸锅蒸半小时。

贴士：
1、个人认为，鱼这种腥物，最好配些肥膘肉，才会相得益彰。

2、因为是干鱼仔，蒸的时间要比一般蒸鱼时间要长。

3、经有关专家考评，黄姚豆豉还具有助消化、防疾病、减慢老化、增强脑力、提高肝脏解毒、防高血压、消除疲劳、预防癌症、减轻醉酒和防治脑血管硬化这十大功效，曾为清代御厨首选之佐料。[LaoYanHuo.com]