芝麻土司

开盖土司中种：高筋面粉210克、水120克、酵母3克、奶粉6克。
开盖土司主面团：低筋面粉60克、高粉30克、白糖30克、盐3克、鸡蛋60克左右、熟黑芝麻5克、黄油30克。
开盖土司份量：450克土司一个。
山形土司中种：高筋面粉175克、水100克、酵母2.5克、奶粉5克。
山形土司主面团：低筋面粉50克、高粉25克、白糖15克、盐4克、鸡蛋50克左右、熟黑芝麻5克、黄油30克。
山形土司份量：450克土司一个。[LaoYanHuo.com]

芝麻土司二款（中种法）——早餐的好选择。[LaoYanHuo.com]

1、中种材料倒入容器中。

2、揉成团。

3、发酵至二三倍大。

4、再将主面团原料除黄油和黑芝麻外，一起倒入容器中，加上中种材料。

5、揉光滑后加入软化的黄油。

6、至出大片薄膜后加入熟黑芝麻揉均匀。

7、整形成团放入容器中进行发酵。

8、发酵至二倍大。

9、分成二份。

10、滚圆后盖上保鲜膜静置10分钟。

11、再擀成长片。

12、然后翻面后卷起，再盖上保鲜膜醒5分钟。

13、转180度后，再次擀成长片。

14、翻面后再卷起。

15、放入土司盒中。

16、38度温度，85%湿度发酵至九份满，盖上土司盖。

17、烤箱210度预热下层烤40分钟左右，取出。

18、倒在烤网上放凉后切片。

19、如果是不加盖的土司，发酵至九分满后，烤箱180度预热，下层烤35分钟左右。

20、然后倒在烤网上放凉切片。

贴士：
1、做了二款黑芝麻土司，配方基本差不多。盖盖的那款我用的是300克面粉。后来觉得250克粉应该也可以做出平顶土司，就再次用了250克粉。但发酵的时候，顶冒尖，盖不上盖了。所以做成了山形的。

2、中种材料我揉好后平铺在冰箱冷藏了8小时，但因为室温各不相同，所以一定要发酵至二三倍大后再和其他主面团材料混合。[LaoYanHuo.com]