莲花蛋中蛋

卤蛋2颗、鲜蛋1颗、洋葱1个、小香葱1根。
豆豉酱少许。
茶香卤蛋：鸡蛋5颗、姜1块、八角2个、花椒20粒、草果1个、陈皮1小块、绿茶包1个。
卤水汁50ml、盐适量、生抽2大勺、黑胡椒少许。[LaoYanHuo.com]

新年打造一颗富有禅意的蛋——一碗两制的莲花蛋中蛋。[LaoYanHuo.com]

一、准备：卤蛋从小头一端切去1/3，刻成花型，鲜鸡蛋打散。

二、做法：
1、洋葱剥去最外面一层皮，从顶部切开，底部不要切断。

2、小心将洋葱一层层剥开，底部相连，每四片叠在一起，放入碗中摆成一朵莲花，中央放上一颗卤蛋。

3、将蛋液中加入等量的水，充分搅匀。

4、再将蛋液过一遍筛。

5、将过筛后的蛋液倒入碗中，并在卤蛋中心点缀少许豆豉酱。

6、翻入蒸锅，大火蒸8分钟，焖2分钟，撒少许香葱碎即可。

贴士：
1、切洋葱时注意，根据自己喜欢的花瓣大小决定切几刀，底部不要切断。

2、蛋液中加入等量的水，可以使蒸蛋更嫩滑。

3、蛋液过筛后，蒸出的蛋羹更细腻。

三、茶香卤蛋准备：姜去皮、切片，八角、花椒、草果、陈皮放入茶包袋。

四、茶香卤蛋做法：
1、鸡蛋洗净，放入碗中，加水与蛋齐高，煮8分钟。

2、煮好的蛋立刻浸入冷水中。

3、待蛋冷却，小心剥去蛋壳待用。

4、碗中放入茶包、各种香料和姜片。

5、加入适量卤水汁、生抽和少许黑胡椒粉。

6、再加入清水，水位与蛋高度差不多。

7、放入剥壳的鸡蛋，大火煮开，转小火煮20分钟。

8、熄火后，将蛋翻翻面，在卤汁中浸泡放凉即可。

贴士：
1、煮好的蛋立刻浸入冷水，会很容易剥壳。

2、卤水汁的用量根据个人口味而调整。

3、茶包的加入会使卤蛋有淡淡的茶香，也可以省略。

4、熄火后浸泡在卤汁中放凉，可以使蛋更加入味。[LaoYanHuo.com]