酒漬桂圆核桃杯子蛋糕

A：白兰地38cc、桂圆干40g、核桃碎40g。
B：黑糖4大匙+冷水1大匙。
C：蛋黄4个、溶化无盐黄油40g、低筋面粉100g、肉桂粉1小匙、动物性鲜奶油（或牛奶）40g。
D：冰蛋白4个、细砂糖20g、柠檬汁（或白醋）1/4茶匙。[LaoYanHuo.com]

冬季人气甜点——酒漬桂圆核桃杯子蛋糕(轻软分蛋版)。[LaoYanHuo.com]

1、白兰地+桂圆干混合浸泡并密封冷藏，约浸泡3-4天（最少浸泡时间需要一天）。制作蛋糕前，桂圆干与泡过的桂圆酒分开装。

2、材料B混合后，用小火熬煮至完全溶化+做法1的桂圆酒，待凉后使用。

3、用少量面粉洒在瀝干后的桂圆肉，沾附均匀后备用。

4、蛋黄用打蛋器搅拌均匀，后分兩次加入溶化黄油+黑糖浆，混合搅拌均匀。

5、加入鲜奶油混合均匀后，分两次加入过筛的低粉+肉桂粉，每次加入前都用捞拌方式混合均匀。

6、将2/3量的核桃碎+桂圆肉混合后，加入到蛋糕糊中。轻轻混合。

7、蛋白使用电动打蛋器打发至粗泡后，加入柠檬汁+砂糖打发蛋白霜至硬性发泡，蛋白霜拉起，有尖角并且挺立。

8、蛋白霜分两次加入到做法6的面糊中，以切拌方式混合，不要划圈会消泡。

9、做法8的桂圆蛋糕糊分装入小纸杯中約八分滿。再将剩余核桃桂圓装饰在蛋糕糊表面。

10、蛋糕糊入已预热好的170度C烤箱中，烤焙约20-22分钟。竹签插入不沾粘即烤熟。凉透后食用。

贴士：桂圓干果肉可一次浸泡多些，酒漬浸泡越久越香，可做蛋糕，面包，餅干，各类甜点。[LaoYanHuo.com]