酱椒伊面鱼头王

鳙鱼（胖头鱼）1个、小白菜10颗、小青椒1个、小红椒1个、大葱20克、细圆面条100克。
酱椒：青鱼头剁椒100克、小葱30克、豆豉5克、虾干（开洋）5克。
鱼头：玉米油、生姜汁150ML。
酱椒：玉米油2大勺、高汤100克、美极鲜酱油10克、生抽20克、盐、鸡精。
[LaoYanHuo.com]

非常引人注目的一道宴客菜式，做法也相当容易，绝对是一道不吃你会后悔的菜式。[LaoYanHuo.com]

一、酱椒：
1、将葱切花，虾仁干切小粒。

2、锅入油烧热，加入青剁椒、葱花、豆豉、虾干粒。

3、加入除玉米油外的其它调味料转小火熬40分钟左右。

4、最后制成120克左右的成品酱椒。

二、鱼头：
1、鱼头劈开洗净，倒入生姜汁和2/3份量的大葱丝腌制1小时左右。

2、青红椒切小丁，大葱切丝。

3、将姜汁沥干，葱丝铺在鱼头下放在大盘中，在鱼头表面均匀铺上做好的酱椒，再在鱼头上撒些美极鲜酱油后上锅进行蒸制。

4、蒸的过程中，将小白菜在开水中焯熟，焯之前在开水中滴几滴油。

5、另烧开半锅水，加入面条煮熟。

6、煮熟的面条入凉开水中过凉待用。

7、鱼头在锅中蒸制15分钟后取出。

8、将鱼头和汤汁转移到一个更大的盘中，然后将小白菜给鱼头围边，再将煮好过凉的面条盘成8个卷依次围在鱼头边，在鱼头两面分别铺上青、红椒丁，中间铺上大葱丝。

9、净锅入少量油烧热，淋在鱼头上的大葱丝上即可。

贴士：
1、鱼头必须用葱姜汁浸透，否则腥气不易去除。没有现成的生姜汁，可以切一些姜片也是可以的，当然最好是煮点姜汁。目前超市都有卖现成的葱汁和姜汁的，不想做可以买现成的。

2、焯绿色蔬菜时要在水中滴些油，可以保持叶子的翠绿。

3、原方子酱椒要熬1小时，因为等着吃饭就减少了时间。

4、面条的吃法就是裹着蒸鱼的汤汁吃，那面条的滋味真是鲜美无比哟！

5、强烈推荐贺福记牌的鱼头绿剁椒，用来蒸鱼相当好吃，为这道菜式增味不少。[LaoYanHuo.com]