材料
特 色:
蒸出嫩滑水蛋有讲究。[LaoYanHuo.com]
做法
1、瑶柱清洗一下，放进大碗，加入230克的温开水浸泡（因为浸泡过瑶柱后的水要用来蒸蛋，所以要称够三个蛋的1.5倍水量，蒸蛋要用凉开水，所以，浸泡瑶柱要用温开水，浸泡完以后这水就是凉开水啦）。
2、三个鸡蛋磕进碗里，用筷子顺着一个方向搅打均匀，过筛一次，去掉泡沫和无法过筛的蛋清。
3、泡软以后的瑶柱撕碎待用。
4、过筛以后的蛋液和撕碎的瑶柱混合。
5、加入刚才浸泡过瑶柱的凉开水，轻轻搅拌均匀。
6、把材料全部倒入一个较深的碟子里，如果看见有小气泡的，可以用筷子刺破。
7、煮半锅水，水开后放入蛋液。
8、在装蛋液的深碟上面倒扣一个盘子，盖上锅盖，中小火（我用电磁炉900度）蒸15分钟。
9、关火后，打开锅盖，揭开倒扣的盘子，一碟平整光滑的蛋羹就会出现在你面前，把它端出来。
10、锅里倒入15ml生抽，小火煮开（我个人偏爱煮开的生抽，你可以不煮直接用也没问题）。
11、加入5ml的麻油，拌匀，成为调料汁。
12、把生抽和麻油混合的调料汁淋在蛋羹上面，然后撒上葱花装饰即可。
贴士：
1、用温开水浸泡至软的瑶柱（也叫干贝），撕碎，浸泡的水流着用来蒸蛋。这是一道非常适合小朋友吃的蛋羹，味道鲜美又营养丰富，而且易于吸收。
2、其实，想要蒸出嫩滑平整的水蛋，一点也不难，但是，也是有讲究的。我们需要注意的是五个要点：
1）在鸡蛋中加入1.5倍-2倍的凉开水（比较保险的是1.5-1.7这个比例）。
2）搅打均匀的蛋液要过筛一次。
3）装蛋的容器上面要盖盖子或者质量有保证的保鲜膜或者锡纸（安全性及环保性考虑，我认为最好是反扣一个盘子）。
4）火不要大，时间不要过长。中小火12-15分钟左右（这个具体看容器的大小，蛋液的厚薄决定）。
5）蛋液中不用放盐和其他调料，蒸好以后，淋上生抽和麻油就可以啦。有蒸鱼豉油就用蒸鱼豉油是最美味的，没有的话，就用生抽。[LaoYanHuo.com]
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