1、吉利丁片用冰水泡软备用。
2、牛奶加热至边缘冒泡后关火，加入速溶咖啡搅拌均匀。
3、加入砂糖、玉米淀粉、淡奶油，搅拌均匀。
4、继续小火加热，边加热边搅拌，煮到浓稠厚重的状态关火。
5、泡软的吉利丁片挤一下水份，加到步骤4的咖啡奶糊中，搅拌至吉利丁片融化。
6、将煮好的咖啡冻倒入容器中，室温放晾后放入冰箱冷藏至凝固，大约需要2-3小时，最好隔夜。
二、咖啡冻蛋糕卷：
1、黄油、牛奶放在耐热容器内，隔水加热至融化。
2、融化后加入速溶咖啡粉，搅拌均匀待用。
3、全蛋和鸡蛋加砂糖，略微拌合一下，座入热水中，加热至鸡蛋糊温度为36℃，即和体温基本相同离开热源。
4、电动打蛋器以高速搅打鸡蛋，打至蛋液缓缓滴落且用蛋糊画出“8”字不会立刻消失，用低速再搅打半分钟调整一下气泡。
5、将低筋面粉筛入打好的蛋糊中，以全蛋海绵的搅拌手法拌合好蛋糕糊。
6、取少许蛋糕糊，加入到步骤2的咖啡糊中，略微混合。
7、将步骤6的咖啡糊倒回蛋糕糊中，继续以全蛋海绵蛋糕的搅拌手法将面糊拌匀。
8、拌好的咖啡蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，烤箱预热，上管190℃，下管160℃，中层，烘烤12分钟。
9、烘烤好的蛋糕胚，立刻取出，扣在烤网上撕掉油纸，再翻面放在烤网上，即将光滑上色深的那一面晾在上面。
10、晾蛋糕卷时，淡奶油加少许糖、香草精打至9分发，即可以裱花的状态待用，咖啡冻取出切大条待用。
11、蛋糕卷晾透之后，翻面在油纸上，即浅色面在上。
12、将蛋糕卷起始端也就是靠近自己身体的那一端用刀划一道，不要划断。
13、蛋糕卷末端斜切掉。
14、抹上打发好的淡奶油，摆上咖啡冻，咖啡冻上再抹一些淡奶油。
15、将油纸从起始端提起，将蛋糕卷卷起，卷到末端时用手拢紧，蛋糕卷左右两端的油纸紧紧掐紧。
16、放入冰箱冷藏30分钟，取出切片即可。
贴士：我的咖啡冻蛋糕卷，选择的材料不敢说最好的，但是肯定是最安全的。咱自己做甜品，为的不就是一个安全健康安心么。
1、咖啡粉。咖啡粉要选择纯黑咖啡，速溶的就可以。但千千万万不要买二合一、三合一之类的调配好的咖啡。仔细看看吧，配料里有植脂末。其实最主要的还是因为纯黑咖啡，咖啡味道浓，且不含糖。
2、咖啡冻一定要充分冻硬才能使用，最好在做蛋糕卷前一天制作出来，放在冰箱冷藏室，冷藏一天。一次可以多做一些，存放1周没问题。
3、盛咖啡冻的容器选择长方形或正方形的比较合适。凝固之后切条可以直接卷在蛋糕卷里。如果用圆的需要修掉边边角角，麻烦不说还很浪费。容器需要提前用保鲜膜包好内壁或是用油纸铺好，方便咖啡冻脱模。
4、此配方蛋糕卷用的是全蛋海绵蛋糕的做法，也可以使用戚风蛋糕的做法。
5、制作蛋糕卷前，先将烤盘铺上油纸。
6、蛋糕卷可以内卷，也可以外卷。内卷是把上色浅的那一面卷在外边，外卷是将上色深的光滑的离着烤管近的那边卷在外边。[LaoYanHuo.com]