棋子馅饼

韭菜100克、鸡蛋3只、虾皮适量、小葱2根、面粉240克、凉开水100ML（1人份量）。
植物油（香油）2大勺、胡椒粉2/3大勺、盐2/3大勺、鸡精1小勺。
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一、内馅：
1、韭菜切1厘米小段入碗中备用。

2、将2只蛋打散后少加一点盐，葱切花，虾皮用清水冲净沥干。

3、锅入油，炒熟鸡蛋，注意边炒边把蛋拌为碎粒状。

4、韭菜内入油，加入鸡蛋拌匀。

5、加入虾皮、胡椒粉、鸡精，注意盐不要先加。

6、准备包馅的时候再加盐拌匀，韩姐提示：“这样避免产生一股烂韭菜味”。

二、馅饼制作：
1、面粉入碗内，打鸡蛋1只入内拌匀。

2、慢慢加入水，边加边用筷子搅拌。

3、最后用手和成柔软的面团。

4、将面团分成30克重的面剂子，用擀面杖擀成圆皮状。我是用左手转动面皮，右手推擀的方法进行的，这样面皮就能擀成中间厚四周薄的面皮。

5、将馅置在面皮中间。

6、包成包子状，包得不好看。

7、将包子撒上面粉用手掌按扁成饼状。

8、锅内入微量油，用刷子之类的将油均匀薄薄涂一层在锅底，将馅饼放入小火进行烙制。

9、一面烙成盘云花状就翻面烙制，少加些油用小火烙是关键。

贴士：
1、一般和面面团的面粉和水的比例是2：1，如果加了鸡蛋之类的，水量酌减。

2、擀面皮还是需要技巧的，特别是一手转面皮，一手擀面皮的方法可不是三两下学会的，呵呵！我的方法是熟能生巧加“女大自巧”，擀着擀着，某一天就突然会用这个方法擀得飞快了！我擀饺子皮一人供3个包也是可以的，嘿嘿！

3、烙饼注意要有耐心，用小火盖盖烙，否则面皮糊了，馅还是生的呢！

4、韭菜具有杀菌作用，食用部分为叶片。韭菜内含有较多的营养物质，尤其是纤维素、胡萝卜素、维生素C等今是都较高。韭菜中还具有挥发性的硫代丙烯，具香辛味，可增进食欲，还有散瘀、活血、解毒等功效。由于韭菜内含纤维素多能促进肠道蠕动，保持大便畅通。[LaoYanHuo.com]