返沙芋头

2、锅入油烧热，将芋头入锅中炸成表面略微金黄色，基本熟制后捞出。

3、净锅上灶，将糖和水一同倒入锅中开中火进行快速翻炒。

4、大约快速翻炒200多下，一直炒至糖浆起大泡变浓稠。

5、快速加入蒜茸、芋头、白醋翻炒，此时的糖浆还有些稀。

6、一直炒至糖浆变干，在芋头表面呈现出糖霜的感觉关火即可。

贴士：
1、芋头最好选择荔浦芋头，剥开后切面有很多小红丝的，这种芋头吃起来比较软，口感好。

2、做糖浆时糖和水的比例是2：1，由于鸟儿是第一回做，经验不足，怕糖少了，所以糖的用量大约是芋头重的1/2，结果明显感觉到糖多了，最后锅里还剩下不少糖霜。鸟儿建议用芋头1/3量的糖应该就差不多了，而且糖加多了很甜腻，也不利于健康不是吗？呵呵！

3、这道小吃关键在于推糖浆火候的掌握。从熬糖开始到最后完成都要不停用勺炒，以防粘锅并加速糖浆完成过程。熬糖时用中火不停用勺搅拌200多下至糖浆表面起大泡，并感觉糖浆有些稠了就要加入芋头了。从加入芋头到结出糖霜的过程也比较快，大约1-2分钟吧！加入白醋的作用是加速返沙过程，而且鸟儿觉得还可以解点甜腻感呢，呵呵！

4、另外在削芋头前，双手用醋洗一下，手就不会痒了。

5、做好的返沙芋头最好趁热尽快吃完，否则蒜茸变凉味道就会有点冲了。而且如果多放几个小时，糖霜就会变潮融化就不好吃了哟！当然如果你不喜欢吃蒜的味道不加也是可以的。

6、返沙是潮州菜中的一种烹调方法，就是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，因为潮州人把白糖称为沙糖，所以返沙有“返回”恢复沙糖原状之意。[LaoYanHuo.com]